闡述樣品采集部長

 樣品的采集

樣品的采集又稱采樣、樣品的制備，是指抽取有一定代表性的樣品，供分析化驗用。樣品的采集一般包括三個內(nèi)容：即抽樣、取樣和制樣（具體見第二章）。采樣時必須注意樣品的生物試劑日期、批號、代表性和均勻性，對于摻偽食品和食品中毒的樣品采集，要具有典型性。采樣數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對試樣量的需要，一般為一式三份，供檢驗、復(fù)檢與備查或仲裁用，每一份不少于0.5kg。采樣容器根據(jù)檢驗項目，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。

采樣一般步驟為：①原始樣的采集；②原始樣的混合；③縮分原始樣至需要的量。對于不同的樣品應(yīng)采用不同的方法進(jìn)行樣品的采集。

1、液體樣品的采集：對于大型桶裝、罐裝的樣品（如大型發(fā)酵罐內(nèi)的樣品），可采用虹吸法分別吸取上、中、下層樣品各0.5L，混勻后取0.5~1.0L。對于大池裝樣品可在池的四角、中心各上、中、下三層分別采樣0.5L，充分混勻后取0.5~1.0L。

液體、半流體飲食品如植物油、鮮乳、酒或其他飲料，如用大桶或大罐盛裝，應(yīng)行充分混勻后再取樣。樣品應(yīng)分別盛放在三個干凈的容器中，盛放樣品的容器不得含有待測物質(zhì)及干擾物質(zhì)。對于瓶裝樣品，應(yīng)在每批樣品的不同部位隨機(jī)抽取10瓶，樣品每瓶容量大于250g的至少抽取3瓶，樣品每瓶容量小于250g的至少抽取6瓶。

2、固體樣品的采集：應(yīng)充分均勻各部位樣品的原始樣，以使樣品具有均勻性和代表性。對于大塊的樣品，應(yīng)切割成小塊或粉碎、過篩、粉碎，過篩時不能有物料的損失和飛濺，并全部過篩，然后將原始樣品充分混勻后，采用四分法進(jìn)行縮分，一直至需要的樣品量，一般為0.5~1.0kg。

糧食及散粒狀固體食品應(yīng)自每批食品的上、中、下三層中的不同部位分別用雙套回轉(zhuǎn)取樣器等取樣設(shè)備，取部分樣品混合后按四分法

對角取樣，再進(jìn)行幾次混合，zui后取有代表性的樣品。肉類、水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項目要求，分別采取不同部位的樣品或混合后取樣。

四分法的操作步驟為：先將樣品充分混合后堆積成圓錐形，然后從圓錐的頂部向下壓，使樣品被壓成3cm以內(nèi)的厚度，然后從樣品頂部中心按“十”字型均勻地劃分成四部分，取對角的兩部分樣品混勻，如樣品的量達(dá)到需要的量即可作為分析用樣品。如樣品的量仍大于需要的量，則繼續(xù)按上述方法進(jìn)行縮分，一直縮分到樣品需要量。

采樣后要立即密塞、貼上標(biāo)簽，并認(rèn)真填寫采樣記錄。采樣記錄須寫明樣品的名稱、采樣單位、地址、日期、樣品批號或編號、采樣條件、包裝情況、采樣數(shù)量、檢驗項目及采樣人。無采樣記錄的樣品，不得接受檢驗。

樣品應(yīng)按不同的檢驗項目妥善包裝、運(yùn)輸、保管、送實驗室后，應(yīng)立即檢驗。

一般樣品在檢驗結(jié)束后，應(yīng)保留一個月，以備需要時復(fù)檢。易變質(zhì)食品不予保留。保存時應(yīng)加封并盡量保持原狀。為防止樣品在保存中受潮、風(fēng)干、變質(zhì)，保證樣品的外觀和化學(xué)組成不發(fā)生變化，一般需要冷藏、避光保存。檢驗取樣一般取可食部分，以所檢驗的樣品計算。感官判斷不合格的樣品不必進(jìn)行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品。

外地調(diào)入的食品應(yīng)結(jié)合運(yùn)貨單、獸醫(yī)衛(wèi)生人員證明、商品檢驗機(jī)關(guān)或衛(wèi)生部門的衛(wèi)生許可證、生物試劑許可證及檢驗合格證或化驗單，了解起運(yùn)日期、來源地點、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情況，如在食品工廠、倉庫或商店采樣時，應(yīng)了解食品的批號、制造日期、廠方化驗記錄及現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，同時應(yīng)注意食品的運(yùn)輸、保管條件、外觀、包裝容器等情況。