分析食用油的指標

一、如何保存食用植物油


存放食用植物油，要遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子，所以應(yīng)當把握四個原則，即密封、避光、低溫、忌水。如若購買大桶食用植物油，可按一周的食用量倒入控油壺，并將大桶食用植物油密封存好，放置在陰涼避光的地方。開封后zui-好在3個月內(nèi)食用完畢。若選擇小瓶分裝后再食用，則應(yīng)首-選干凈的棕色玻璃瓶（注意要定期清洗），且應(yīng)注意瓶子干燥無水，存放時應(yīng)避免陽光直射且遠離灶臺等較熱區(qū)域。新舊油切忌不要混放，否則會加速油脂氧化。建議將食用植物油用小瓶分裝后，在使用完后直接放入冰箱，既避光且低溫。



二、如何挑選食用植物油



在選購食用植物油時要掌握以下要領(lǐng)：



一是顏色，各種食用植物油都會有其*的顏色，經(jīng)過精制，顏色會淡一些，但不可能也沒必要精制到一點顏色也沒有；



二是透明度，要選擇澄清、透明的植物油。



我國對預(yù)包裝食用植物油的標簽有嚴格的規(guī)定，在超市選購時應(yīng)重點關(guān)注以下內(nèi)容。



一是看名稱：單一品種的食用植物油應(yīng)使用該種食用植物油的規(guī)范名稱，如菜籽油；采用兩種及以上食用植物油調(diào)配制成的產(chǎn)品名稱應(yīng)為食用植物調(diào)和油；此外轉(zhuǎn)基因食用植物油，標簽、說明書上進行明顯醒目的提示。



二看配料表：單一品種的使用植物調(diào)和油在其配料表中標出，如花生油；食用植物調(diào)和油則應(yīng)標識產(chǎn)品使用各種食用植物油的比例，如花生油、玉米油、菜籽油的添加比例為5:3:2。



三看營養(yǎng)成分，按照國家規(guī)定在標識中會明確能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的比例。



四看生物試劑日期、保質(zhì)期和貯存條件：保質(zhì)期是食用植物油在標簽指明的貯存條件下保持產(chǎn)品品質(zhì)的期限，建議選購生物試劑日期距購買時間較近、處于保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，并密切關(guān)注產(chǎn)品所要求的貯存條件。